Percebes

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I Percebes (o Piedi di Cornucopia), sono crostacei cirripedi, e come dice il nome sono attaccati alle rocce tramite il loro piede.
Sono crostacei dell’Atlantico e la più alta concentrazione si localizza in Galizia.
Presentano un carapace nero di forma cilindrica con all’estremità un artiglio di colore bianco avorio. Il loro aspetto può destare qualche perplessità nonostante tutto sono considerati crostacei tra i più pregiati al mondo.
La pesca ai percebes è molto rischiosa e mette spesso in serio pericolo la vita di chi si dedica a questa pratica.
I Percebes ci regalano una carne soda di colore arancione, il sapore iodato regala note vegetali.
Per la degustazione è sufficiente immergerli per un minuto in acqua bollente e rimuovere il carapace, si accompagna con limone, ajoli e vinegrette.